La raza morucha

 1)      Concepto.- Bóvido de singular viveza y rusticidad, del Tronco Negro Ibérico, procedente directo del Bos taurus ibericus, explotado en extensivo, raza maternal de animales armónicos de perfil recto y dimensiones medias. De capa negra o cárdena, bocinegra y de mucosas oscuras.

2)      Censo y localización.- El número actual ronda los 200.000 ejemplares. En las provincias de Salamanca, Cáceres y Zamora se encuentra los efectivos de la raza destacando la provincia de Salamanca. También hay ejemplares en Ávila, Valladolid, Jaén, Madrid y en algunos departamentos franceses.

3)      Características de la raza.-

a)      Rusticidad por las características:

    1)  Adaptación ruminal para asimilar productos burdos..

    2)  Acusado instinto maternal.

    3)  Adaptaciones defensivas contra parásitos e infecciones.

b)      Facilidad de parto.

c)        Reproductoras muy longevas.

d)      Produce terneros de carne de calidad por:

1)     Respetar el ciclo natural de lactación.

2)      Alimentación rica y variada de la dehesa.

3)      Realiza gimnasia funcional por su explotación extensiva.

4)      Morfología de la raza.-

a)      Estándar de la raza.

1)      Cabeza de proporciones medias de perfil recto y cara descarnada.

2)      Ojos vivos, no siendo propios los ojos saltones o el lagrimal blanco.

3)      Orejas móviles y pequeñas.

4)      Morro ancho, oscuro, sin bandas y sin mandíbulas salientes (picón o belfo).

5)      Cuernos blancos sucios en cepa y negros en punta. Emergentes en prolongación de la nuca en gancho corto en los machos o en lira para las hembras.

6)      Papada recogida ni muy badanudos ni degollados.

7)      Pecho amplio, bien proporcionado.

8)      Dorso recto, cuanto mas largo mejor y bien musculado.

9)      Cola en linea con la prolongación del sacro, fina y con abundante borlón.

10)  Espalda ampulosa, ni pegada ni atrófica.

11)  Ubres de proporciones medias, pezones simétricamente colocados y con pigmentación negra.

12)  Capa negra o cárdena, solo blanco en la bragada. No se admiten manchas blancas en cualquiera otra región.

13)  Extremidades bien aplomadas.

b)      Características a desechar

1)      Golpe de hacha. Frecuentemente se presenta a tres niveles; en la nuca, en la unión del cuello con la espalda y a nivel del tronco de la cola.

2)      Animales cinchados.

3)      Animales con gran desarrollo del tercio anterior.

4)      Barrigón, vientre grande y descendido.

5)      Grupa en pupitre o derribado, estrecha o derribada.

6)      Tendencia a la hipometría.

7)      Aptitud para la lidia.

c)      Defectos corrientes a desechar en concursos.

1)      Nube en un ojo, tuertos, habronemosis o heridas de verano.

2)      Golpes en la cadera. Escaderados o esmoronados.

3)      Encornaduras con defectos por traumatismos

4)      Mal estado de carnes, delgados.

5)      Cicatrices, abscesos.

6)      Tratándose de lotes, uniformidad morfológica que indica el grado de asentamiento de una ganadería.

5)      Explotación.-

a)      Viven a la intemperie.

b)      Extensión media de las explotaciones 300 Ha.

c)      Alimentación en base a los recursos propios de la explotación en gran parte del año. Completados en épocas de escasez con henos y forrajes procedentes casi siempre de la propia explotación.

d)      Asentamientos en el oeste peninsular en la dehesa fría constituida por encinares, robledales y pastizales.

e)      Clima continental de veranos cálidos e inviernos fríos, con grandes diferencias térmicas incluso entre el día y la noche.

6)      Programa de mejora.-

a)      Objetivo.- Por ser una raza cárnica rustica de características maternales, la productividad económica no irá ligada tanto a la actitud cárnica del ternero sino al equilibrio entre esta y el sistema productivo.

b)      Caracteres a mejorar con relación al medio.

1)      Capacidad maternal.

2)      Facilidad de parto.

3)      Fecundidad.

4)      Peso del ternero al nacimiento.

5)      Peso del ternero al destete.

c)      Caracteres relacionados con el cebo.

1)      Peso del ternero a la edad de sacrificio.

2)      Ganancia media en la fase de cebo.

3)      Índice de trasformación.

4)      Conformación de la canal.

5)      Palatabilidad y terneza de la carne.

7)      Carne de Morucha de Salamanca.- Denominación específica. Marca un hito en el proceso para poner en el mercado un producto de calidad a disposición del consumidor con unas características diferenciales.

a)      Grasa bien distribuida sin formar cúmulos.

b)      Mayor coloración, rosa brillante o rojo cereza, por su alimentación natural.

c)      Sabor y aroma peculiar.

24/11/01