CLASIFICACIÓN DE CERDOS IBÉRICOS MEDIANTE EL ÍNDICE ISOTÓPICO 


En varias circulares de AECERIBER remitidas durante la campaña de montanera 2008/2009 se facilitó una información sencilla respecto a la base técnica de este método y sus posibilidades futuras de aplicación en las diferentes categorías de alimentación: Bellota, Recebo y Cebo. 

En esa Campaña la DO “Guijuelo” comenzó a aplicar este método en sus producciones amparadas. Nuestra Asociación contactó con el MARM, Ministerio del que depende esta Denominación de Origen, y se nos confirmó que en ningún caso esta Denominación de Origen puede aplicar métodos analíticos que no estén incorporados en el Reglamento de la propia DO. 

Volvemos a recordar las recomendaciones que trasladamos a los ganaderos de AECERIBER en Diciembre de 2008: 

Deben tenerse en consideración varios aspectos a la hora de formalizar contratos de compra-venta particulares o con destino a esta Denominación de Origen: 
· Los requisitos establecidos por la normativa vigente son los que figuran en la Norma de Calidad: Certificados emitidos por las Entidades de Inspección. 

· Las pruebas de Espectrometría para detección de Isótopos se realizarán bien por la Denominación de Origen o bien a petición de la Industria en otro laboratorio. En el caso de la DO tendrá únicamente carácter informativo para la citada Denominación de Origen. Si esta prueba ha sido incorporada como una condición a cumplir en los contratos escritos de compra-venta por acuerdo de las partes, deberá cumplirse en los términos acordados. 

· Para cualquier discrepancia debe asegurarse de que el sistema de toma de las muestras y la TOMA ES POR TRIPLICADO, PARA PODER REALIZAR EL CONTRA-ANÁLISIS Y UNA TERCERA COMO DIRIMENTE. 
· Conservación y lacrado de las muestras a disposición del ganadero. 
· El Laboratorio que realizará los análisis de referencia se encuentra en la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo. Como Laboratorios para los contra-análisis pueden ser el localizado en el Departamento de D. Clemente Recio en la Universidad de Salamanca y el Laboratorio de ASICI. 
En la presente Campaña (2009/2010), ganaderos miembros de nuestra Asociación han denunciado que la realización de esta prueba está implicando la descalificación de Cerdos de Bellota a la categoría de Recebo según les han manifestado sus compradores. 

A la vista de ello, AECERIBER se ha puesto en contacto con el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino para trasladar las quejas recibidas y pedir la adopción de las medidas pertinentes. En espera de una contestación escrita, se nos ha trasladado verbalmente que las relaciones contractuales particulares pueden estar sujetas a los acuerdos de las partes, pero en ningún caso este método puede utilizarse por la DO para clasificación de la alimentación en el cebo de Montanera puesto que no se incluye en su Reglamento. Las categorías de Bellota o Recebo vienen reflejadas en los Certificados emitidos por las Entidades de Inspección. 

Por su parte la Denominación de Origen “Guijuelo” nos ha trasladado, también verbalmente, que están realizando las pruebas de Ácidos Grasos e Isótopos de forma sistemática en todas las partidas amparadas sacrificadas, pero el resultado tiene carácter exclusivamente INFORMATIVO. 

Por lo tanto, salvo en los casos de inclusión de el análisis de Isótopos en los Contratos Privados, el resultado NO DEBE AFECTAR A LA CLASIFICACIÓN Y ABONO DEL PRECIO DE LA CATEGORÍA DE BELLOTA que cuente con Certificados favorables de una Entidad de Inspección. Todo resultado del análisis debe ir acompañado del INFORME DEL LABORATORIO CORRESPONDIENTE.